松花蛋的药用功效

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松花蛋又名皮蛋、变蛋,其原料是以鸭蛋为主,再用铜陵博客纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥,包裹加工而成。因剥开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

松花蛋以"蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓"而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻,多蛋疼五侠而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。

加工过程中,鸭蛋会产生一系列化学变化,如蛋白质和脂肪水解,钙和碳水化合物增加,蛋黄变稀,蛋白凝结为有弹性的境咱状胶冻。

松花蛋中氨基酸的含量比新鲜的鸭蛋高11倍,而且氨基酸的种类也更多,但劣质松花蛋中的这些营养成分会被破坏。

松花蛋的矿物质含量较鸭蛋明显增加,脂肪含量有所降低,总热量也稍有下降。

松花蛋含有丰富的蛋白质,蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢使松花蛋具有独特风味,能剌激消化器官,增进食欲,使营养易于消化,并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

松花蛋含有较丰富的微量元素,钙和铁在松花蛋中更是丰富,对骨髓发育有益,并能预防贫血。

松花蛋含有B族维生素,是抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症的佳品。

中医认为,松花蛋性凉,可治眼痛、牙痛、高血压、耳鸣、眩晕等疾病。

因市场上销售的多种"无铅松花蛋"其实是高铅松花蛋,所以在这里提醒大家,要对松花蛋有一个正确的认识。

通常所说的"无铅松花蛋"并不是说不含铅,而是指含铅量符合国家规定标准,是一个相对的概念。国家规定标准为:每千克松花蛋铅含量不得超过3毫克。符合这一标准的松花蛋称为无铅松花蛋。

传统松花蛋,是将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋即可制成。

黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。

改良后的"无铅松花蛋"是由铜、锌等其他元素替代氧化铅而制作的松花蛋。

选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂:将铜陵易购狗蛋大兵松巫蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的松花蛋颤动大。

二摇:取松花蛋放在耳朵旁边摇动,品质好的松花蛋元响声,质量差的则有声音。

三看壳:即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整、呈灰白色、无黑斑、无裂纹者为七品。

四品尝:合格的松花jojo折折熊部落格清弹性较大、呈荼褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色、中心呈桶红色,切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

松花蛋可常温保存在阴凉、干燥、通风的环境中,在其保质期内食用为最佳。

松花蛋可直接单独食用,或与其他食物烹调后再食用。

松花蛋宜配姜醋汁吃,这样不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和松花蛋的碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在铜陵网制作中使用的有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。

松花蛋不宜多食。松花蛋中含有极微量的铅,长期食用会受铅毒之害,导致智力呆滞、生长发育迟缓、失眠、贫血、好功、缺钙。

尽量选择铅含量低的松花蛋。不要将松花蛋冷冻保存。蛋内饱含水分,在低温条件下会逐渐结冰,改变松花蛋原有风味,低温还会使松花蛋色泽变黄。保存松花蛋最好的方法,是把松花蛋放在塑料袋内密封保存,保质期可达3个月。松花蛋最好熟食。据有关食品专家检验分析,不干净的松花jojo折折熊部落格壳上有高达1.4 亿-4 亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,人食后就会中毒。中毒症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,此时需要停食治疗。

污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。沙门氏杆菌在100度高温下会立刻死亡,在70°C时要经过5 分钟后才会死亡家居。因此,食用松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟,晾凉后即可安全食用。

上汤大白菜

大白菜取中心部位切成宽条,将火腿、蒜、姜切片,葱切花,松花蛋切丁,蘑菇切丝。坐锅点火加底油,放入葱、姜、蒜煽至金黄,放入海米妙散,随后加入鸡蛋翻炒几下后放入蘑菇丝,加适量水大火烧3 -5 分钟,加盐、料酒,放入白菜煮熟后取出,放入松花蛋、火腿,煮开后倒在白菜上即可。

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